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近年来,我国餐饮业发展非常迅速,各类餐厅如雨后春笋般不断涌现。而广大吃货们也对各类美食乐此不疲,对于一些火爆的餐厅甚至愿意等上几个小时。

然而,一项新的研究发现,在人多的餐厅进餐,可能会让我们长胖。乔治梅森大学的Stefan J. Hock与弗吉尼亚理工学院暨州立大学的Rajesh Bagchi共同进行了这项研究,他们发现,在拥挤的餐厅就餐,人们会选择吃卡路里更高的食物,并且会吃的更多。这是因为拥挤会分散人们的注意力,侵占有限的认知资源,促使人们依靠感性的信息加工方式来做决策,这就导致我们在吃饭时摄入更多的卡路里,并吃的更多。

信息加工与拥挤

信息加工理论认为,人的认知过程就是信息加工的过程。人们会对外部环境信息进行选择、接收、编码等一系列过程进行加工,进而做出决策。

人们的信息加工可以分为两种模式:一种强调深思熟虑,对信息进行判断、权衡、评价,进而做出相应的决策;另一种是则是基于本能的反应的加工模式,是一种自动的过程。前一种信息加工模式更加理性,而后一种则更加感性。

然而,认知资源是有限的,当环境中信息过载时,例如在拥挤环境中,人们无法对所有的信息进行处理和加工。当可用的认知资源较丰富时,人们的决策和行为往往经过深思熟虑,而当可用的认知资源被占用时,人们在做决策时则更多的依赖于感觉或本能。以多任务为例,当进行一项简单的任务时,可用的认知资源较多,人们可以同时进行另外一项任务,而一项复杂的任务则会占用较多的认知资源,人们很难顺利进行另外一项任务。

例如,同样是开车,在无人的高速公路上,熟练的汽车司机可以一边开车,一边和车内的人说话。他之所以能够同时进行两种或两种以上的活动,是因为这些活动所要求的认知资源没有超出他所能提供的容量。若在行人拥挤的街道上开车,大量的视觉和听觉刺激占用了他的认知资源,他也就不能再与同伴聊天了。

在吃饭的时候,我们同样在考虑:吃什么呢?吃多少呢?

对这些问题的思考也需要认知资源,而当我们处于拥挤的环境时,由于对周围信息的加工占用了我们的认知资源,因此,当我们在拥挤的环境进餐时,所做出的决策更加依赖于感觉和本能。

如今,食物已经不仅仅可以满足人们对温饱的基本需求,更是快乐和幸福感的来源。如果我们仅仅是想解决温饱问题,那么餐厅的意义又在哪呢?然而一个残酷的现实却摆在我们面前,那些给我们带来快乐和幸福感的食物往往包含更高的热量和糖分。在本能的驱使下,人们通常会选择卡路里更高的食物,并且吃的更多。

如今,食物已经不仅仅可以满足人们对温饱的基本需求,更是快乐和幸福感的来源。如果我们仅仅是想解决温饱问题,那么餐厅的意义又在哪呢?然而一个残酷的现实却摆在我们面前,那些给我们带来快乐和幸福感的食物往往包含更高的热量和糖分。在本能的驱使下,人们通常会选择卡路里更高的食物,并且吃的更多。

因此,在拥挤的环境中进餐会增加我们的卡路里摄入量。

实验

为了验证以上推论,研究者进行了一项简单的实验。在实验中,他们将被试分到不同的小组:拥挤组和非拥挤组。在拥挤组,被试需要一个挨着一个的坐在一起;而在非拥挤组,被试之间则需要空一个座位。此外,研究者向每一个被试提供一份什锦(约337卡路里),包括各类坚果、巧克力、水果干等。然后研究者告知被试需要吃这些食物,并在30分钟后回答一些与食物有关的问题。30分钟之后,研究者对剩下的食物中包含的卡路里进行计算。

结果发现,相对于非拥挤组的被试,拥挤组的被试会摄入更多的卡路里。

营销人,你会怎么做?

餐厅的拥挤程度看似与就餐无关,实则影响了消费者对食物的选择。而营销人员可以根据餐厅的定位,相应地调整餐厅内的拥挤程度,从而增加就餐顾客对餐厅的满意度。

1、对于健康主题的餐厅,营销人员应该把餐厅内的桌椅摆放的更宽松,从而营造宽松的就餐氛围。在这种宽松的环境下就餐,顾客会更加理性地对待他们选择的食物,并且能有效地控制卡路里的摄入量。这样与餐厅的定位一致,更能满足顾客对健康餐饮的需求。

2、对于快餐厅、甜品店等,营销人员应该把桌椅摆放的更紧凑,从而营造拥挤的就餐氛围。在这种类型的餐厅就餐,理性的判断往往会降低顾客的购买意愿以及满意度。因此,营造拥挤的就餐氛围能够降低顾客吃高卡路里食品的所带来的“罪恶感”。

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